如何测定脂肪一、肉蛋及其制品中游离脂肪含量的测定1、三氯-甲烷冷浸法1)原理：三氯-甲烷浸出物以脂肪计。试样用三氯-甲烷溶剂在常温下浸提后，回收三氯-甲烷溶剂，干燥并称量浸出物，即为试样中的游离脂肪。...

探索灰分测定一、乳粉中灰分的测定1、主要仪器与试剂1）瓷坩埚：容量40ml，用水清洗后，再用王水浸渍1h，洗去酸液，置于电炉上灼烧30min，冷却，称重2）王水：3份HCL与1份HNO3混合即成2、操...

检验食品卫生一、调味品、酱腌制品中细菌总数的测定调味品常因原料的污染及加工制作、运输中不注意卫生，而污染上微生物。1、样品的采集和处理1）采样的要求在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。因食品的加工...

简述微生物的形态第-一节霉菌霉菌（Mold）为“丝状真菌”的统称。凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌。称为霉菌。一、霉菌的形态与结构霉菌菌体均由分枝或不分枝结构丝状构成，许多菌丝交织...

微生物的无菌操作一、影响灭菌与消毒的因素1、微生物的特性：不同的微生物对热的抵抗力和对消毒剂的敏感性不同，细菌、酵母菌的营养体、霉菌的菌丝体对热较敏感，菌、酵母、霉菌的孢子比营养细胞抗热性强。不同菌龄...

微生物实验室技术一、器皿的包扎为了使灭菌后仍保持无菌状态，各种玻璃器皿均需包扎。1、培养皿：洗涤烘干后的培养皿每5~8套作为一包，用牢固的纸卷成一筒，外面用绳子捆扎，以免散开，然后进行灭菌。至使用时才...

有关食品检验第-一节食品检验制样一、样品的制备1、鲜肉：将鲜肉的骨头、筋膜等除去，切成大小适当的肉片，用孔径为3mm的绞肉机绞3次，然后按四分法取样。2、肉制品：如腊肉、火腿、腊肠等，除去腊肠衣薄膜，...