测定有效酸度pH值的测定方法有很多，如电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。下面我们举个例子测白酒中的总酸，挥发酸，非挥发酸？原理：白酒中总酸以中和法测定挥发酸用水蒸气蒸馏...

研究食品中水与非水组分的互相影响1水与离子基团之间的相互作用——构成水或结合水。离子电荷与水分子的偶极子之间的相互作用，是食品中结合zui紧密的水。H2O-Na+83.68kJ/moLH2O-H2O2...

食品的安全性和水分活度的关系虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐-败变质现象...

了解沙门氏菌的污染及预防1、沙门氏菌的预防1.1防止细菌污染源防止动物生前感染、宰后污染和食品熟后重复污染。1.2加强食品卫生检验食品企业在肉类检疫、运输、销售等各个环节严格把关，发现可疑食品仔细检查...

学习一下测定噬菌体滴度操作步骤1.在5~10mlLB培养基中接种单个ER2537克隆，振摇孵育直至对数生长中期(OD600~0.5)2.在细胞生长时，微波融化顶层琼脂糖凝胶，分装至无菌培养管内，每管3...

发酵罐的清洗一定要小心！发酵罐的清洗是非常重要的，但是很多人不太会，不但没有清洗干净，反而可能导致更恶劣的后果。1.洗罐器或洗球的磨损或堵塞，导致部分发酵罐清洗不*，污物积累较多。诸多因素会致使发酵罐...

如何保存菌株1、​悬液保存法：即使微生物混悬于适当溶液中进行保存的方法。常用的有，①蒸馏水保存法：适用于霉菌、酵母菌及绝大部分菌，将其菌体悬浮于蒸馏水中即可在室温下保存数年。本法应注意避免水分的蒸发。...