蜂蜜水分和酸度测试

蜂蜜水分和酸度测试

蜂蜜掺假事件是在日常生活中比较普遍的，市民经常会买到假蜂蜜或者是含有水份的掺假产品，我们日常的蜂蜜食品检验员需要做到把关质量是比较容易的，利用比较常用的方法就是水分失衡的方法实验，利用比重计测定就可以了，我们食品检验员培训课程中也会很多利用到这个方法检验，使用我们的检验技术提高产品质量把控。

蜂蜜酸度测定方法说明

一、酸度测定方法适用范围：本方法适用于蜂蜜酸度的快速检测。利用不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值的原理。需要的检测试材和设备有：装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂。

二、测定方法：取样品2.0g于三角瓶中，加入20mL纯净水将其混匀，另取20mL纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入3滴指示剂，分别用滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数减去空白液消耗滴定液的滴数后，滴定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按以下公式计算得出：

V╳0.06

酸度=—————╳ 100

m

V    — 消耗滴定液的滴数

0.06 — 每滴测定液的mL数         

m    — 取样量的克数

三、测定过程中注意事项：

1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。

2当消耗滴定液的滴数与规定值相差1或2滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。

3.氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。

4.滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

蜂蜜中水份测定（比重法）

一、 适用范围：本方法适用于蜂蜜比重及含水量的快速检测，利用物理比重法的平衡失重方法作为检验标准。需要的检测设备：蜂蜜比重计(波美计)，250mL量筒。

二、  操作方法：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250mL量筒中(取样量约300mL)，将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉时间不少于15min)至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，同时用温度计测定蜂蜜温度。被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时，所高出的温度数乘以系数0.0477，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例：蜂蜜温度为30℃，测得蜜的浓度为41度，20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。

20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表

蜂蜜浓度  38    38.5     39.0   39.5     40.0      40.5         41.0        41.5        42.0       42.5         43

含水量%  27      26.0    25.0   24.2     23.1        22.3        21.2         20.2        19.2      18.1          17

三、 判断标准和等级：国家行业标准GH/T1001-1998规定：1优极-品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。2合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。3劣质品蜂蜜的含水量>24%

四、特别说明：有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜，须先隔水加温(水温不超过60℃)，使结晶融化，冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时，须加热到标准温度再测。