检测粮油食品大米

粮油食品检验工培训的主要内容是针对食品中的基本知识和快速检验方法的灌输为主，主要是通过对大米中的新陈代谢和添加物质的快速检验、食品中重金属的检验和矿物质、水分等的检验技术，从而把控粮油食品的质量安全。在粮油制品的检验中，大部分都和粮食面粉和大米分不开，很多都是来源于大米，在我们日常的粮油制品检验过程中很多技术就是基于一般检测技术的基础总结，利用的技术基础加上优良的方法，加快对大米的色泽、质量、是否添加色素等检验工作。

大米中石蜡、矿物油检测技术方法
一、大米检测方法意义与适用范围：石蜡或液体石蜡源于石油分馏产物，属矿物油类。纯度较高的产品可用于医药和化妆品中，低级产品中所含杂质较高，如果掺入食品，对人体有害。陈化米的表面色泽暗淡，加入石蜡、液体石蜡或其他矿物油混合后可使表面光滑靓丽，但却掩盖了陈化米中可能存在的霉菌毒素。

二、矿物质、矿物油检验操作方法：取大米于样品杯中一半体积，加入70℃以上的热水至样品杯近满处，用洁净牙签轻轻搅动30秒以上，静置片刻使溶液温度降低到50℃以下(固体石蜡的熔点为50℃～65℃)。如果样品中掺有石蜡，液面上会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长液体石蜡的油珠聚集加大，固体石蜡的油珠会结成白色片状物浮于液面上。说明：速测盒中有一只液体石蜡对照液，必要时可做对照实验。发现阳性样品时，可送实验室进一步验证。

粮油制品是日常生活*的产品，关系大家的一日三餐，粮油大米的添加成分和有害物质一定要严查和禁止，国家标准里也涉及到多项检验标准和方法，我们日常的检验工作基本按照落实的检验技术有水分和农残的检验，基本重金属的检验工作和矿物质等有害物质却很少检验。食品检验员培训小编提醒各位粮油食品检验的工作人员和企业，民以食为天，把握好今朝的食品质量安全才能造化百姓和子孙后代，减少转基因等外来物质对我们健康的危害。

大米陈化粮检测检验技术方法
一、大米检测意义与适用范围：大米或米粉在贮藏过程中发生变化，除口感渐差外，还有可能产生一些有毒有害物质，如过氧化物、黄曲-霉毒素等。本速测液是根据大米储藏时间的增长，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加、pH值下降而研制出的一种酸碱度混合指示液。目前，评定大米陈化的技术标准尚未出台，报批稿规定脂肪酸值>37%为陈化，37%相当于滴瓶标签色卡上“三年及三年以上米”的zui后-一个-色阶，因此本方法仅适用于大米、米粉等米制品的新鲜度快速鉴别，对测试结果如何处理由测试人自行掌握。

二、大米快速检验方法与结果判定方法：1大米及米制品新鲜度检测：大米取15～20粒放入小试管内，米粉取半小勺，其它大块样品可取整个或切其一小块置白色点滴板上或直接放在干净保鲜膜上，在样品正上方滴下检测液1～2滴，观察样品颜色的变化，并对照标准色板判定结果，以反应1min的结果为准。2大米掺陈率检测：取大米100粒，置小烧杯中或保鲜膜上，在样品正上方滴加检测液至全部样品润湿，反应1min，按颜色的深浅将米粒分开，计算陈米的粒数，除以100即为大米的掺陈率。3.注意事项：新鲜度与样品的存贮条件有关，本方法检测结果表示正常贮藏条件下的结果。本方法为大米新鲜度的快速鉴别方法，准确测定需送实验室操作。